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Fregula o succu

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Fregula o succu

gr. 300 semolino o grana grossa,brodo di carne, Zafferano, Pecorino grattugiato, Sale.

In un poco di acqua tiepida sciogliete una puntina di cucchiaio di zafferano. In una piccola conca smaltata versate il semolino a piccoli pugni ed aggiungete a poco per volta l’acqua con lo zafferano e lavorate con le dita facendo un movimento rotatorio sul fondo in modo che il semolino si inumidisca. Fate dei grumi della grossezza di un granello di pepe e passateli al setaccio con maglia larga, facendo cadere la semola su una tovaglia. Questo procedimento andrà ripetuto fino ad esaurimento della dose di semolino. Mettete il tutto al sole ed asciugare e cuocete poi in brodo di carne bollente e salato. Servirete la fregula caldissima nella zuppiera accompagnata da pecorino grattugiato a piacere

 
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