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Amarettus

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Amarettus

gr. 300 zucchero;
gr. 200 mandorle dolci ;
gr. 100 mandorle amare;
3 albumi; zucchero a velo;
farina bianca.

Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente; scolatele, spellatele e pestatele finemente nel mortaio aggiungendo un poco alla volta lo zucchero, così da avere una pasta densa. Montate a neve gli albumi ed aggiungete la pasta di mandorle mescolando delicatamente. Riempite con il composto la sacca per dolci che abbia una bocchetta liscia e rotonda.. Distribuite gli amarettus su una piastra infarinata, distanziati tra loro. Spolverate di zucchero a velo e lasciate riposare i dolci per due ore. Poi metteteli in forno, a calore bassissimo per circa un'ora. Lasciateli raffreddare e staccateli con una spatolina.


 
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